Weinherstellung

Die verschiedenen Stadien der modernen Weinbereitung sind folgende:
• Entrappen: In der Entrappungsanlage werden die Beeren von den Stielen getrennt, um die grünen Teile der Traube zu entfernen, die einen hohen Gehalt an Tanninen schlechter Qualität (herb) aufweisen.
• Zerdrücken der Weintrauben: Das Aufbrechen der Trauben erfolgt beim Passieren durch die Walzen der Presse. Somit wird der Austritt des Safts erleichtert.
• Zugabe von Schwefeldioxid: SO2 bietet Schutz vor Oxidation und schädlichen Mikroorganismen. Die erste Zugabe erfolgt bei der Annahme der Trauben im Weinbaubetrieb, die letzte bei der Abfüllung.
• Pressen: Obwohl beim Aufbrechen der Trauben ein wesentlicher Teil des Saftes freigesetzt wird, erfolgt die vollständige Entsaftung durch das Pressen der Trauben in einer Presse (Kelter).

Die Lagerung des Weins im Holzfass ist die traditionell am häufigsten verwendete Methode. Der Hauptunterschied zu Kunststoff- oder Edelstahlbehältern besteht darin, dass der Sauerstoff allmählich auf den Inhalt einwirken kann.
Das Holzfass verleiht dem Wein Aromen und Geschmackseigenschaften des Holzes, aus dem es hergestellt wurde sowie einen rauchigen Charakter (durch das „Ausbrennen“ der Fassinnenseite) und ermöglicht durch die Poren des Fasses den langsamen und kontrollierten Kontakt von Sauerstoff mit dem Wein.
Die Eiche ist die qualitativ hochwertigste und am häufigsten benutzte Holzart und Frankreich ist die wichtigste und bekannteste Holzquelle für die Herstellung von Fässern.
Somit ist die Art des Holzes, aus dem das Fass besteht, sein Ausbrennen (Toasten) und die Größe seiner Poren ausschlaggebend für das Ergebnis der Reifung und ihre Dauer.

Nachfolgend werden die 5 grundlegenden Schritte der traditionellen Weinbereitung beschrieben. Die Winzer befolgen in der Regel diese fünf Schritte, weichen jedoch im Laufe des Prozesses häufig ab oder fügen Variationen hinzu, um ihrem Wein einen besonderen Charakter zu verleihen.

Die technologische Entwicklung hat auch die Weinproduktion auf Samos stark beeinflusst, die mittlerweile vollständig automatisiert ist. Durch den Einsatz spezieller Maschinen in allen Phasen der Weinproduktion kam es zu einer Produktionssteigerung, Reduzierung des Zeitaufwands, Kostensenkung und Qualitätsverbesserung.
Sowohl die Weingüter auf Samos als auch die EOSS sind mit allen notwendigen modernen Weinproduktionsmaschinen ausgestattet, die die Umsetzung modernster und komplexester Weinherstellungsprozesse ermöglichen. Was die Weinbaubetriebe von Samos jedoch auszeichnet, ist, dass sie traditionelle Techniken mit modernen Weinherstellungsprozessen verbinden und so den eleganten Charakter des Samischen Weins zum Vorschein bringen.