Der Weinanbau auf der Insel Samos umfasst folgende grundlegende Arbeiten:

• Die Vorbereitung der Anbaufläche, damit der Boden locker, frei von Steinen und für das Pflanzen der neuen Reben bereit ist.
• Die Pflanzung. Im April gräbt der Landwirt das Feld um und pflanzt die Weinreben des Vorjahres. Der „Pflanzer“ formt die Löcher, dann setzt eine Arbeiterin einen Weinstock hinein und anschließend kommt der „Pflanzer“ wieder und pflanzt den Weinstock, bearbeitet die Fläche und gießt das erste Wasser.
• Das Pfropfen. Dieser Prozess findet im nächsten Monat, also im März statt. Die im letzten Jahr gepflanzten Wildreben werden mit jeder beliebigen zahmen Rebsorte „veredelt“. Zum Pfropfen benötigt man die Pfropfreiser, ein Pfropfwerkzeug (Messer), einen Meißel, eine Schere und einen Korb. Es gibt zwei Arten des Pfropfens: das „Palouki“ und die „Pena“.
• Der Rebschnitt. Der erste Schnitt der „Ftia“ (der neu gepflanzten und veredelten Rebe) erfolgt blind ganz unten am zahmen Teil, im zweiten Jahr wird normal geschnitten. Die Rebe wird auf zwei oder drei Zweige reduziert, um ihr die gewünschte Form zu geben. Der Rebschnitt erfolgt mit einer Schere, Gartenschere oder einer Säge.
• Das Umgraben. Nach dem Rebschnitt beginnt das Umgraben des Weinstocks, welches das erste und zweite Umgraben und das Ebnen umfasst. Der Weinstock wird den Weinreben nach in Reihen umgegraben, so dass jede Reihe in einer tiefen Furche liegt.

Im Jahr 1880 beschrieb E. Stamatiadis ausführlich und der Reihe nach die Arbeitsabläufe für die Vorbereitung des Bodens, den Anbau der Rebe und die Weinherstellung.

Diese umfassten Folgendes:

• Bodenvorbereitung
• Umgraben
• Pfropfen
• Pflanzung
• Gießen
• Rebschnitt
• Verwerfen von Trieben
• Graben der Furchen
• Umgrabung
• Entlauben
• erste Schwefelung
• zweite Umgrabung
• zweite Schwefelung
• dritte Schwefelung
• Weinernte
• Sammeln der Kisten
• Transport der Trauben
• Stampfen
• Überführung des Tresters in das Polymni
• Entfernung des Tresters aus dem Polymni
• Herstellung von Tsipouro