Mit der Gründung der “Enosis” im Jahr 1934 wurden in allen Weindörfern von Samos Genossenschaften gegründet. Sie waren entweder in bestehenden Gebäuden untergebracht oder es wurden neue Gebäude gebaut, die hauptsächlich für die Sekretariatsarbeit, die Wahl der Vertreter, die Sammlung der Trauben von den Winzern, die Gewährung von Subventionen und die Zahlung von Vorschüssen an die Erzeuger usw. genutzt wurden. Bei diesen Gebäuden handelte es sich um einfache ein- oder zweistöckige Gebäude mit kleinen Nebenräumen, von denen die meisten im Besitz der Vereinigung waren. Nach der Aufhebung der Enteignung (2016) gab es keinen Grund mehr, die Gebäude zu schließen.

Die „Hütten“ waren einfache rechteckige (längliche oder fast quadratische) Gebäude, meist einstöckig mit einem einheitlichen Raum. Sie wurden in der Regel durch Nebengebäude zur Lagerung der Ernte und zur Unterbringung der Lasttiere erweitert. Über dem Grundgerüst befand sich ein hölzerner Dachboden, der etwa die Hälfte der Fläche einnahm und für die Übernachtung der Winzer vorgesehen war. Der Zugang erfolgte über eine Holzleiter. Oft befand sich in der Hütte auch eine Weinpresse aus Mauerwerk oder aus Holz.
Die Gebäude bestanden aus Lehm, Schiefergestein und dunklen Steinen (braun-braungelb, grau, vorwiegend aus der Gegend von Kokkari), aber auch weißen Steinen.
Sie hatten kleine Fenster und Satteldächer. Den Aussagen der Besitzer der verbliebenen Hütten zufolge wurden die meisten samischen „Hütten“ in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts gebaut. Einige kleine verfallene Hütten verraten die Existenz von Bauten aus dem 18. Jahrhundert. Bei einigen Hütten wurde das Dach mit Schieferplatten, die in der Gegend reichlich vorhanden waren, versehen, um den Schutz vor Witterungseinflüssen zu gewährleisten.

Die Weinpressen auf Samos befanden sich größtenteils in Familienbesitz und wurden in den Weinbergen gebaut. Ab dem 19. Jahrhundert wurden sie von Hand aus Steinen der Region und Schlamm errichtet, meist im Erdgeschoss der Hütten, die in jedem Weinberg von Samos vorhanden waren. Es handelte sich dabei um Tanks, in denen die Trauben nach der Ernte gesammelt wurden. Dort wurden sie von Familienangehörigen und Arbeitern barfuß gestampft, wobei der Most in dem „Polymni“ („Hypolinion“) gesammelt wurde.

In der Antike wurde das Stampfen der Trauben in einer Weinpresse „linovato“ und die Stampfer „Linovatai“ genannt. Aus Darstellungen auf Tonvasen geht hervor, dass den „Linovatai“ das Pressen der Trauben dadurch erleichtert wurde, dass sie sich auf einen Stock stützten oder sich an einem über ihnen hängenden Seil festhielten.

Die Weinpresse oder Linos ist ein fester Tank aus Mauerwerk oder ein tragbarer Holztank bzw. Zisterne, die mit Sandmörtel verputzt ist (es wurden gemahlene Ziegel, Sand und Kalk zu einer Masse vermischt, um damit die Seiten und den Boden auf der Innenseite der Weinpresse zu verputzen und wasserdicht zu machen), zum Stampfen der Trauben mit nackten Füßen und Auspressen des Mosts. Die feste Weinpresse war aus Stein oder Mauerwerk und hatte eine rechteckige oder quadratische Form. Sie wurde in den Boden eingebaut, meist in rechteckiger oder quadratischer Form, mit einer Höhe von etwa einem Meter. Sie hatte einen schrägen Boden mit einer Öffnung, damit der Most leicht abfließen konnte. Der Most floss in das Polymnio, das wie ein kleiner, in die Erde gegrabener Brunnen mit einer Porzellan-Beschichtung aussah. Anschließend wurde der Most mit den „Dermatia“ (Lederbeutel) zu den Häusern transportiert.

Die Ernte begann bereits bei Tagesanbruch. Die Trauben wurden am Nachmittag gestampft und der Most wurde am nächsten Morgen in den „Dermatia“, die auf die von den Tiertreibern angetriebenen Lasttiere geladen wurden, zu den Tavernen gebracht. Wer keine Presse besaß, konnte diese seiner Nachbarn oder Verwandten nutzen.
Nach der Gründung der Genossenschaft im Jahr 1934 wurden die Pressen nach und nach aufgegeben.

Heute findet man sie in einigen wenigen Hütten in Familienbesitz an verschiedenen Orten. Sie wurden in Manolates, Vourliotes und Ampelos entdeckt. Es gibt Exemplare aus der Antike bis in die Neuzeit und einige von ihnen haben zwei Zimmer, mit einem Raum zum Pressen der Trauben und einem anderen, dem Hypolinion, mit einer Vorrichtung zum Abfließen des Mosts.

In einigen Fällen wurden Bauernhäuser in der Nähe von Weinpressen entdeckt, was archäologisch und anthropologisch darauf hindeutet, dass die Familien während der Erntezeit in die Weinberge zogen, um direkt am Ort der Weinherstellung zu sein.

Es handelt sich um aus Stein gebaute Zisternen, in denen die EOSS in jenen Jahren die Trauben der Weinbauern der Insel sammelte, die mit Tieren zu den jeweiligen Orten gebracht wurden, an denen sich die Traubentanks befanden.

Die Traubentanks sind erhöhte Zisternen von etwa 3 Metern Höhe, die auf Steinbalken mit gerader Oberfläche stehen und in denen die Traubenproduktion entladen wurde. Die Errichtung fester Traubentanks in allen traditionellen Weinbaudörfern auf Samos begann mit der Gründung der Winzergenossenschaft im Jahr 1934. Sie wurden hauptsächlich aus lokalen Materialien (Steine ​​und Lehm) gebaut, wobei später auch Zementmörtel als Auskleidung der Struktur diente.

Sie umfassten eine etwa 3 Meter hohe Konstruktion (zur Unterbringung von Transportfahrzeugen), eine erhöhte Plattform, eine Waage, Tanks und Büroräume zur Mengenerfassung.
Sie wurden bis in die 70er Jahre genutzt und nach und nach aufgegeben. Heute findet man bei der Besichtigung der Weindörfer von Samos vereinzelte Traubentanks, die über die ganze Insel verstreut sind. Ihre Ruinen sind die stillen Zeugen einer anderen Ära, in der die Weinherstellung auf Samos florierte.

Die Nutzungsänderung der Gebäude der Genossenschaften von Samos, die der Einheitlichen Winzergenossenschaft unterliegen, wurde wie folgt dokumentiert:

• Das Gebäude der Genossenschaft Hydroussa wurde der Feuerwehr zur Verfügung gestellt.
• Genossenschaft Pandrossos: Von einer Privatperson gekauft und in ein Wohnhaus umgebaut
• Genossenschaft Messogeio: Das Erdgeschoss wird von einer Privatperson gemietet und als traditionelles Café betrieben. Das Obergeschoss wurde dem Kulturverein von Messogeio zur Verfügung gestellt und beherbergt ein Volkskundemuseum.
• Genossenschaft Pagondas: Der Lagerraum wurde an eine Privatperson vermietet, das Bürogebäude ist geschlossen.
• Genossenschaft Chora: Wurde von der Swartz Foundation gemietet und in ein Aufnahmestudio umgewandelt.
• Genossenschaft Mytilinioi: Wurde der landwirtschaftlichen Genossenschaft von Mytilinioi zur Verfügung gestellt
• Genossenschaft Ano Vathi: An eine Privatperson verkauft.
• Genossenschaft Kokkari: An eine Privatperson verkauft. Verwendung als Gewerbefläche
• Genossenschaft Ag. Konstantinos: Wurde dem Kulturverein „Aristarchos o Samios“ zur Verfügung gestellt
• Genossenschaft Vourliotes: Das Gebäude ist geschlossen und ungenutzt
• Genossenschaft Ampelos: Wurde der Feuerwehr von Ambelos zur Verfügung gestellt
• Genossenschaft Stavrinides: Wurde der Gemeinde (des Bezirks) zur Verfügung gestellt
• Genossenschaft Platanos: Wird von der landwirtschaftlichen Genossenschaft von Platanos genutzt.
• Genossenschaft Karlovasi: Wird von einer Privatperson gemietet und dient als Gastronomiebetrieb
• Das Gebäude der Genossenschaft Lekka wurde der örtlichen Feuerwehr zur Verfügung gestellt
• Das Gebäude der Genossenschaft Kontakeika wurde durch das Erdbeben im Jahr 2020 vollständig zerstört
• Das Gebäude der Genossenschaft Kastania wurde an eine Privatperson vermietet

Die „Tavernen“ waren große Weinlager aus Stein, die in Kampos von Samos gebaut wurden, um den Weinhandel der Region zu unterstützen. Dort verkauften die Bauern in den Jahren der türkischen Herrschaft auf Samos ihre Produkte an Händler und Makler. Es handelt es sich um massive Gebäude aus Stein, überwiegend aus dem 19. Jahrhundert, mit einer Höhe von etwa 6 Metern und Ziegeldächern. Die Fenster an den höchsten Stellen der Gebäude sorgten für die notwendige Belüftung zur besseren Konservierung der Weinprodukte.

Auf Samos wurden für den Bau der „Tavernen“ hauptsächlich Küstengebiete ausgewählt, damit durch die Meeresbrise bessere Bedingungen für die Lagerung der Weine geschaffen wurden.
Die Produkte, vor allem die Trauben und der Wein, wurden in den nächstgelegenen „Tavernen“ gesammelt, aber auch in der kleinen, sehr fruchtbaren Ebene von Vourliotes, wohin die Bauern sie mit Lasttieren über die alten Wege transportierten. Ein alter Weg, der in gutem Zustand erhalten ist, führte von Manolates nach Margarites, Valeontades, Agios Konstantinos und von dort aus entlang der Küste zu den „Tavernen“ von Kampos. Weitere Tavernen gab es auch in den Siedlungen Margarites, Valeontades und später in der Küstensiedlung Agios Konstantinos.
Die Tavernen wurden bis in die ersten Nachkriegsjahre genutzt und verfielen dann oder gingen in den Besitz der Winzergenossenschaft Samos über, um in Ladeplätze für Wein, landwirtschaftliche Warenlager (in Vathi und Karlovasi) und das Weinmuseum der EOS Samos in Malagari umgewandelt zu werden.
Der Begriff „Taverna“ („Taberna“) scheint seine Wurzeln in der Zeit des Römischen Reiches zu haben. In der griechischen Weintradition wurde er mit einem Ort der Lagerung und des Verkaufs von Wein in Verbindung gebracht. Anschließend ging er in die moderne griechische Sprache als Ort, an dem Wein in Begleitung von einfachen Gerichten serviert wird, über.

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