Die Ernte auf Samos war mühsam, aber auch eine Gelegenheit für Geselligkeit und Zusammenarbeit. „Chilia Goumaria“ (tausend Ladungen) war der Wunsch in aller Munde. Die Antwort lautete „ta m’ sa th’ ka s“ oder „mögen dich tausend Wünsche begleiten“.

Alle arbeiten gebückt während die Träger zwischen den Weinreben umherliefen und die Körbe leerten. Die erfahrensten unter ihnen wählten die reiferen Trauben aus, die ganz unten in die Beutel kamen, um „einen guten Grad zu bekommen“.
Wenn das „Gomari“ (Ladung) fertig war, wurde es zum Traubentank transportiert. Der Weinbauer rief dem Tiertreiber zu „pass auf dass wir keinen Grad verlieren“. (Ein Gomari entsprach 133 Kilo und 14 Grad.)

Bei der Annahme der Trauben koordinierte ein Vorsteher den Vorgang. Arbeiter trugen Werkzeuge, rollten Fässer für den Most und brachten Trichter und Waagen. Die mit den kostbaren Früchten beladenen Tiere bildeten eine lange Schlange. Es kam zu Beschwerden der Tiertreiber, die umkehren wollten, um das nächste „Agoi“ zu holen.

Sobald sie dran kamen, wurden die Trauben auf die Waage geladen. Der Wieger hantierte eifrig mit den Gewichten. Er wog und gab laut den Namen und das Gewicht bekannt, damit es der „Schreiber“ hörte. Anschließend wurden die Beutel vorsichtig geleert, damit die „Katsoula“ (reife Trauben) nicht verschüttet wurden.

Ein Arbeiter hob mit einer Gabel die Trauben an und gab sie in einen Holzbehälter, das „Mastello“, zum „Stampfen“. Mit schnellen Bewegungen stampfte er die Trauben, presste sie gut aus und gab den Most in den „Tsoukos“, einem Behälter mit einem Sieb in der Mitte, vermischte ihn und füllte das „Grado“.

Der „Gradar’stis“ maß das „Grado“ und gab den Grad bekannt. War man sich über den Grad nicht einig, wurde bis zu dreimal gemessen und der Durchschnitt genommen. Alle diese Daten wurden vom Schreiber erfasst und er stellte die Quittung für die Annahme aus.
Die Quittungen wurden von jedem Weinbauer gesammelt, um später mit der Genossenschaft den Preis zu vereinbaren.

Die Trauben aus den Weintanks jedes Dorfes wurden auf Lastwagen verladen und zur Kellerei der Genossenschaft in Malagari gebracht. Der Most aus den Tanks, in denen er gesammelt wurde, wurde ebenso in große Fässer gefüllt, die so schnell wie möglich zur Kellerei transportiert wurden, damit er nicht zu kochen begann.
Die Wege in den Dörfern, auf denen der Transport erfolgte, waren gepflastert und schmal, so dass nur jeweils ein Esel passieren konnte. Natürlich hatten die beladenen Esel Vorrang, weshalb die Tiertreiber beim Passieren der schmalen Wege laut riefen, damit die nicht beladenen Tiere zur Seite wichen.

Nach der Ernte begannen die Schätzungen in Bezug auf den Erfolg des Jahrgangs. Endlose Diskussionen in den Kaffeestuben und zahlreiche Analysen. Die Quittungen wurden der Genossenschaft vorgelegt, um sich auf die Mengen zu einigen, und das Warten auf den Vorschuss, der um Weihnachten herum gezahlt wurde, war das „Ereignis“ des Jahres.

Den Erfahrungsberichten der alten Winzer von Samos zufolge war die Ernte ein mehrtägiges „Sommerfest“ auf der ganzen Insel.
Die Vorbereitungen begannen frühzeitig. In allen Weindörfern wurden die Straßen von Ästen und Unkraut befreit und es wurden die „Dousimedes“ (Kopfsteinpflaster) ausgebessert. Die Winzer bereiteten die „Traubenbeutel“ vor, stellten sicher, dass sie alle über „Krikeles“ (Ringe) und Seile zum Zubinden verfügten und flickten sogar kleine Löcher. Es folgten die Kofinia, die „Galikia“, die „Kofines“, die „Kofes“ und die „Seledes“, sowie die Schneidwerkzeuge „Katsounia“, „Kats’nakia“ oder „Katsounes“ (die größeren), die scharf geschliffen wurden.

An den Erntetagen zogen die Schmiede, die neue Katsounia verkauften, die „Pramateftades“, die „Kalathades“ und die „Matrabaz’des“ (Tierhändler) durch alle Dörfer. Die Esel und Pferde wurden zum Hufschmied gebracht, damit die Hufeisen nicht auf den „Dousimedes“ rutschten. Das Zaumzeug wurde mit trockenem Gras gefüllt, damit die Tiere durch die schwere Last nicht verletzt wurden.

Wenn der „Delalis“ (Ausrufer) den Beginn der „Posta“ verkündete, begann der große Ansturm. Die Weinbauern machten sich beim ersten Tageslicht auf den Weg zu ihren Weinstöcken, um zu sehen, ob die Trauben geschnitten werden mussten (das heißt, ob sie reif waren) und rasch die „Kouritsa“ (Arbeiterinnen), die Träger und die „Agogiates“ (Tiertreiber) für die Ernte zu organisieren.
Traubentanks gab es in allen Weinbaugebieten von Samos und in einigen großen Weindörfern gab es sogar mehr als einen. Gereinigt, weiß getüncht, mit bereitstehendem Personal und Ausrüstung warteten sie auf die Ernte („Maksouli“).

Am Tag der Ernte, noch vor Sonnenaufgang, war das ganze Dorf auf den Beinen. In den Weinbergen trugen die Arbeiter langärmelige Hemden zum Schutz vor den „Mouchritses“ und „Davanoi“ (Insekten) und Strohhüte, die mit Tüchern unter dem Kinn festgebunden waren, um sich vor der Sonne zu schützen.

Die Ernte des Samischen Muskatellerweins ist nach wie vor die wichtigste Tätigkeit in der landwirtschaftlichen Produktion der Insel. Den Erfahrungsberichten der Winzer zufolge war (und ist) die Ernte ein mehrtägiges Sommerfest auf der ganzen Insel. Die einzigen Elemente, die sich bei der Ernte des samischen Muskatellers geändert haben, sind:

• Das Transportmittel: Aus den Eseln wurden landwirtschaftliche Fahrzeuge. Die Kofines und Kofes wurden teilweise durch Kisten ersetzt, als Schneidwerkzeug wird jedoch immer noch das „Katsouni“ verwendet.
• Anstelle der Traubentanks, in denen die Trauben zur Abholung gesammelt wurden, wird die Produktion heute von den Winzern zu den Kellereien gebracht.

Die Winzer auf Samos folgen der Tradition ihrer Väter und Großväter bei der Weinernte, einer Handarbeit im Freien, die im August beginnt und bis Ende September dauert.

Dies ist auf die geophysikalischen Eigenschaften von Samos zurückzuführen, da die Weinberge im Tiefland beginnen und sich am Bergmassiv Karvounis bis auf 1.100 Meter über dem Meeresspiegel erheben. Die Parzellen sind klein und die Weinberge auf den Grundstücken der Winzer sind verstreut. Dies macht den Erntevorgang zu einem mühsamen (und teuren) Vorhaben.

Den Aussagen der Winzer von Samos zufolge pflegten sie während der Erntezeit vor allem zwei Bräuche:

Das „Mitzi“ und die „Allaksia“. 

Der Winzer, der Hilfe für seine Weinanbauarbeiten benötigte, gab bekannt, dass am festgelegten Tag ein „Mitzi“ stattfand (das Wort stammt wahrscheinlich von einer abgeänderten Version des türkischen Wortes „mecaane“ = Spende, Gefallen). An diesem Tag versammelten sich Verwandte, Freunde und Dorfbewohner im Weinberg und arbeiteten ohne Bezahlung. Der Besitzer gab Wein und Trockenobst aus.

Dasselbe taten auch die Dorfgemeinden von Samos am 14. November jedes Jahres (Fest des Heiligen Philipp) für die Witwen mit kleinen Kindern, die niemanden hatten, der ihnen bei den Weinanbauarbeiten helfen konnte.

Die „Allaksia“ (Austausch) ist eine traditionelle Geste der Solidarität auf Samos, die bis heute beibehalten wird. Der Winzer bittet um Hilfe bei der Ernte seines Weinbergs, die er erwidert, wenn er von denen, die ihm geholfen haben, darum gebeten wird.