Die Lagerung des Weins im Holzfass ist die traditionell am häufigsten verwendete Methode. Der Hauptunterschied zu Kunststoff- oder Edelstahlbehältern besteht darin, dass der Sauerstoff allmählich auf den Inhalt einwirken kann.

Das Holzfass verleiht dem Wein Aromen und Geschmackseigenschaften des Holzes, aus dem es hergestellt wurde sowie einen rauchigen Charakter (durch das „Ausbrennen“ der Fassinnenseite) und ermöglicht durch die Poren des Fasses den langsamen und kontrollierten Kontakt von Sauerstoff mit dem Wein.

Die Eiche ist die qualitativ hochwertigste und am häufigsten benutzte Holzart und Frankreich ist die wichtigste und bekannteste Holzquelle für die Herstellung von Fässern.

Somit ist die Art des Holzes, aus dem das Fass besteht, sein Ausbrennen (Toasten) und die Größe seiner Poren ausschlaggebend für das Ergebnis der Reifung und ihre Dauer.