Den Erfahrungsberichten der alten Winzer von Samos zufolge war die Ernte ein mehrtägiges „Sommerfest“ auf der ganzen Insel.
Die Vorbereitungen begannen frühzeitig. In allen Weindörfern wurden die Straßen von Ästen und Unkraut befreit und es wurden die „Dousimedes“ (Kopfsteinpflaster) ausgebessert. Die Winzer bereiteten die „Traubenbeutel“ vor, stellten sicher, dass sie alle über „Krikeles“ (Ringe) und Seile zum Zubinden verfügten und flickten sogar kleine Löcher. Es folgten die Kofinia, die „Galikia“, die „Kofines“, die „Kofes“ und die „Seledes“, sowie die Schneidwerkzeuge „Katsounia“, „Kats’nakia“ oder „Katsounes“ (die größeren), die scharf geschliffen wurden.

An den Erntetagen zogen die Schmiede, die neue Katsounia verkauften, die „Pramateftades“, die „Kalathades“ und die „Matrabaz’des“ (Tierhändler) durch alle Dörfer. Die Esel und Pferde wurden zum Hufschmied gebracht, damit die Hufeisen nicht auf den „Dousimedes“ rutschten. Das Zaumzeug wurde mit trockenem Gras gefüllt, damit die Tiere durch die schwere Last nicht verletzt wurden.

Wenn der „Delalis“ (Ausrufer) den Beginn der „Posta“ verkündete, begann der große Ansturm. Die Weinbauern machten sich beim ersten Tageslicht auf den Weg zu ihren Weinstöcken, um zu sehen, ob die Trauben geschnitten werden mussten (das heißt, ob sie reif waren) und rasch die „Kouritsa“ (Arbeiterinnen), die Träger und die „Agogiates“ (Tiertreiber) für die Ernte zu organisieren.
Traubentanks gab es in allen Weinbaugebieten von Samos und in einigen großen Weindörfern gab es sogar mehr als einen. Gereinigt, weiß getüncht, mit bereitstehendem Personal und Ausrüstung warteten sie auf die Ernte („Maksouli“).

Am Tag der Ernte, noch vor Sonnenaufgang, war das ganze Dorf auf den Beinen. In den Weinbergen trugen die Arbeiter langärmelige Hemden zum Schutz vor den „Mouchritses“ und „Davanoi“ (Insekten) und Strohhüte, die mit Tüchern unter dem Kinn festgebunden waren, um sich vor der Sonne zu schützen.