Vinification

Les différentes étapes, brièvement présentées, de la vinification moderne sont les suivantes :
• Égrappage : À l’égrappage, les raisins sont séparés de la rafle. Il s’agit d’éloigner les parties vertes de la grappe qui présentent une teneur élevée en tanins de mauvaise qualité (astringents).
• Le foulage des raisins : Les raisins sont foulés et brisés en passant entre les cylindres de l’appareil. Cela facilite la libération du jus.

Le fût en bois est traditionnellement le mode le plus habituel d’entreposage du vin. La différence fondamentale par rapport aux récipients en plastique ou inox, réside en ce que le bois permet que le contenu soit progressivement influencé par l’oxygène.
Un fût de bois confère au vin des arômes et des caractéristiques gustatives issues du bois dont il est construit, un caractère « fumé » (issu du fût dont le bois peut être brûlé à l’intérieur). En outre, il permet à l’oxygène d’entrer progressivement, lentement et de façon contrôlée avec le vin, au fur et à mesure qu’il pénètre dans les pores du fût.
Le bois de chêne est le bois le meilleur et le plus largement utilisé dans la fabrication des fûts et la France est le principal pays d’origine de ce bois et le plus célèbre.
Il va donc de soi que le type de bois utilisé pour fabriquer le fût, son brûlage, et la taille des pores du bois influencent directement les résultats du vieillissement du vin ainsi que sa durée.

Les 5 principales étapes de la production traditionnelle du vin sont présentées ci-dessous. Les producteurs de vin suivent habituellement ces cinq étapes. Cependant, parfois, ils s’en écartent ou ajoutent des variantes, afin de rendre leur vin unique.

Les développements dans le domaine de la technologique ont fortement influencé la production du vin sur l’île de Samos. Dorénavant, elle est intégralement automatisée. L’utilisation de machines spécialisées à toutes les étapes de la production du vin a permis d’augmenter la production, de réduire les délais requis, de réduire les coûts et d’améliorer la qualité.