L’EOSS (Union des coopératives agricoles vitivinicoles de Samos) fut établie en 1934, en vertu de la L. 6085, suite aux mobilisations des viticulteurs de l’île de Samos, dans le but d’assurer le contrôle de la vinification des raisins muscats de Samos et du commerce des vins, sans l’intervention des négociants en vin de l’époque.

Le « levée de l’obligation » (de l’adhésion à la coopérative EOSS) fut imposée en vertu de la décision ministérielle conjointe n° 902/51563/27-04-2016.  Conformément à cette décision, la Coopérative fut convertie en Organisation primaire et renommée en « Coopérative agricole vitivinicole unique de Samos ». Cela signifie que les membres de l’EOSS ne sont plus les 24 coopératives primaires mais les près de 2 200 viticulteurs de Samos. Cette décision fut à l’origine de changements aussi bien dans la structure que dans le fonctionnement de l’EOSS. Les membres personnes physiques (viticulteurs) n’étaient plus obligés d’adhérer à la nouvelle Coopérative mais pouvaient choisir d’autres modes de commercialisation de leur production.

D’un autre côté, les nouveaux viticulteurs ne devenaient pas automatiquement membres de la Coopérative (comme c’était le cas, dans le passé). Ils présentent une demande d’adhésion qui est examinée par l’EOSS de Samos et l’acceptation ou le rejet dépend des membres de la Coopérative, telle que leur volonté est exprimée par le Conseil d’administration et l’assemblée générale de l’organisme.
Lors de la création de la Coopérative agricole vitivinicole unique de Samos, tous les membres des coopératives primaires de l’époque furent automatiquement considérés membres de la nouvelle coopérative, à l’exception de ceux qui avaient demandé, par écrit, leur radiation. Le producteur qui a choisi d’adhérer – sur la base des statuts adoptés – est tenu de livrer à la Coopérative l’intégralité de sa production, à l’exception d’une petite quantité réservée à la consommation propre du producteur. Une exception est également prévue en cas d’artisanat familial agréé.

De son côté, la Coopérative est tenue de réceptionner l’intégralité de la production de ses membres. Le producteur s’engage, lors de son admission, pour 6 ans. Seuls des cas de force majeure peuvent constituer des exceptions à cette règle. En cas de radiation, le producteur concerné ne peut présenter de demande de réintégration avant que trois ans se soient écoulés. D’un autre côté, la levée de l’obligation et la modification du régime qui était valable jusqu’alors, ont permis de libérer la vinification et le commerce du vin de Samos. Cette décision historique offrit à chaque habitant de Samos de produire, de vinifier et de commercialiser son propre vin.

De ce fait, plusieurs établissements privés de vinification furent créés à Samos. Ceux-ci mirent en avant de façon unique le vignoble de Samos, visant à créer des vins de qualité et d’esthétique supérieures, en combinant la technologie et le savoir-faire avec l’approche traditionnelle du vin. En même temps, toutefois, ils contribuèrent fortement à la reconnaissance et à la publicité du vin de Samos sur le marché local et international. À présent, 7 producteurs de vins opèrent à Samos et il est bien probable que ce nombre augmente à l’avenir.