D’après les témoignages des viticulteurs de Samos, les principales coutumes observées pendant les vendanges étaient au nombre de deux :

Le mitzi et l’allaxia.

Le viticulteur qui avait besoin d’aide pour effectuer ses tâches fixait le lendemain comme journée de mitzi (le mot provient probablement du mot turc altéré metzàane signifiant don, grâce). Ce jour-là, les parents, les amis et d’autres gens du village se réunissaient au vignoble et y travaillaient sans être rémunérés. Le vigneron offrait du vin et des tragimata pantoia, c’est-à-dire, de la nourriture.

Il en allait de même dans les collectivités de l’île de Samos, tous les ans, le 14 novembre (à la Saint-Philippe) : on aidait les veuves qui avaient de jeunes enfants et qui n’avaient personne pour les aider dans les tâches viticoles.

L’allaxia était une coutume de solidarité qui est préservée de nos jours. Le vigneron demande qu’on l’aide aux vendanges et, à son tour, il aidera ceux qui le lui demandent. Allaxia vient du verbe allazo, qui signifie changer, échanger.