Les développements dans le domaine de la technologique ont fortement influencé la production du vin sur l’île de Samos. Dorénavant, elle est intégralement automatisée. L’utilisation de machines spécialisées à toutes les étapes de la production du vin a permis d’augmenter la production, de réduire les délais requis, de réduire les coûts et d’améliorer la qualité.

Aussi bien les entreprises de vinification de Samos que l’EOSS sont équipées de toutes les machines modernes requises qui permettent de réaliser les processus les plus complexes qui interviennent dans la vinification. Néanmoins, les entreprises de vinification de Samos sont caractérisées par le fait qu’elles sont arrivées à combiner les techniques traditionnelles aux processus modernes de vinification et de mettre en valeur le vin de Samos de la façon la plus noble.

Quelques-uns des équipements modernes utilisés dans la vinification sont :

• Convoyeurs de triage – élévateur
• Fouloir à cage fixe et pompe intégrée
• Fouloir à cage tournante à égrappoir
• Pompes à pulpe (volumétriques, péristaltiques, de type MOHNO)
• Vinificateurs
• Pressoirs
• Cuves de débourbage de moût – de fermentation
• Pompes de transfert de moût
• Filtres à plaques
• Cuves de stabilisation
• Équipement de contrôle des températures (unités de refroidissement)
• Fûts de chêne
• Bouteilles, outres
• Équipement de lavage et égouttage des bouteilles
• Équipement de remplissage des bouteilles
• Équipement de remplissage des outres
• Équipement de bouchage des bouteilles
• Étiqueteuse
• Machines à capsuler & tables à rouleaux
• Transpalette pour déplacer les palettes, etc.
• Équipement de lavage à jet d’eau chaude – froide, haute pression
• Équipement de gestion des fûts (remplissage, lavage, supports, etc.)
• Caisses palettes