Depuis des siècles, Samos produit du vin samien de qualité pour la Sainte Assomption, approvisionnant la plupart des métropoles du pays et de l’étranger. Dans les archives de la Coopérative se trouvent des lettres contenant des critiques élogieuses des primats de l’Église orthodoxe.

Mais outre la production de vin, la tradition religieuse et la foi orthodoxes sont fermentées avec la culture même du Moscato à Samos.

Le moment du début des travaux de culture, les étapes du processus de maturation ainsi que les rites dans le vignoble sont dans de nombreux cas directement liés à la tradition religieuse et à la foi.

Il est caractéristique que, encore aujourd’hui, la fête de Saint Tryphon (1er février), patron des vignes et des vignerons, soit également considérée comme le jour d’ouverture de la taille dans tout Samos. Saint Tryphon est honoré comme le protecteur des champs et des vignes, qui repousse les insectes et les souris qui endommagent les récoltes. C’est pourquoi son illustration le représente avec un outil viticole (sécateur ou « tracha ») à la main. Après la liturgie divine, on lit l’exorcisme relatif du saint, à travers lequel les insectes et les animaux nuisibles sont évités.