Il s’agit de cuves réalisées en pierre où, à l’époque, l’EOSS réunissait les raisins à vin des viticulteurs de l’île. Ceux-ci y amenaient leur récolte à l’aide de bêtes de somme.

Les stafylodochoi étaient des cuves ou réservoirs d’environ 3 mètres de hauteur, soutenus par des poutres en pierre, dotés d’une surface plane où l’on déchargeait la récolte. L’on commença à créer des réservoirs permanents de ce type dans tous les villages viticoles de Samos, à partir de la création de l’Union des coopératives, en 1934. Ils étaient principalement construits à l’aide de matériaux de la région (pierres et boue), à l’aide d’un mortier contenant, plus tard, du ciment.

Il y avait une partie en «rez-de-chaussée », dont la hauteur était d’environ 3 mètres (afin d’être accessible aux véhicules de chargement-déchargement), une plateforme surélevée, une balance, des réservoirs et un local de bureau où l’on enregistrait les quantités.
Ils étaient utilisés jusqu’aux années 1970 et, progressivement, abandonnés. De nos jours, l’on trouve des stafylodochoi sur toute l’île, dans les petits villages viticoles de Samos. Ils ont beau être abandonnés, ils sont toujours les témoins silencieux d’une autre ère où l’activité vitivinicole était en plein essor sur l’île de Samos.