Samos adasında bağcılık aşağıdaki temel işlemleri içermektedir:

• “Stremmatisma”: yani tarlanın yeni asmaları almaya hazır hale gelmesi için yumuşayıp taş kalmayacak şekilde hazırlanması.
• “Ekim”. Nisan ayında yetiştirici tarlayı kazıp önceki yılın asmalarını diker. “Fitiastis” (ekici) delikleri açar, akabinde bir kadın işçi gelip asmayı bırakır, sonra yine “fitiastis” gelir ve asmayı diker, alanı düzenler ve ilk suyu döker.
• “Aşılama”. Bu işlem bir sonraki ay yani Mart ayında yapılmaktadır. Geçen yıl dikilen yabani asmalara istediğimiz türde evcil üzüm aşılanıyor. Aşılama için greftlere, “abolastiri”ye (aşılama aletine), keskiye, makasa ve hasıra ihtiyacımız var. Aşılamanın iki türü vardır: “paluki” ve “pena”.
• “Budama”. “Ftia” (yeni dikilen ve yeni aşılanan asma) ilk kez budanırken uysal asmanın bulunduğu alt kısımda kör olarak budanırken ikinci yıl normal olarak budanır. Asmaya ihtiyaç duyduğu şekli vermek için iki veya üç çubuk budanmış halde bırakılır. Budama makas, budayıcı veya testere ile yapılmaktadır.
• “Kazma”. Budamadan sonra kazılmasına, birinci kazma, ikinci kazma ve sürme işlemleri başlar. Bağ asmalarla aynı şekilde gibi sıralar halinde kazılır, bu şekilde her sıra derin bir oluk içinde olur.

Daha spesifik ve ayrıntılı olarak E. Stamatiadis 1880’de arazinin hazırlanması, bağ yetiştiriciliği ve şarap üretimi ile ilgili işlemlerin yapıldığı sırayı şu şekilde açıklamaktadır:

Bu görevler şunlardı:

• stremmatisma
• Eşleştirme
• asma öğütme
• implantasyon,
• sulama,
• budama,
• asmaları atma,
• onları çukurdan çıkarma,
• kazma,
• yavaş filizleri çıkarma,
• ilk kükürtleme,
• ikinci kazma,
• ikinci kükürtleme,
• üçüncü kükürtleme,
• bağ bozumu,
• güneşte kurutma yapıları grubu,
• üzümlerin nakliyesi,
• ezme süreci,
• tsipouro’yu polymni’ye koymak
• tsipouro’yu polymni’den çıkarmak,
• tsipouro üretimi 

Üzüm ve şaraptan diğer ürünler

Üzüm ve şarap üretimi esnasında genellikle aşağıdaki gibi bir dizi başka ürün de üretilmektedir:

• Kuru üzüm: Şarabın satılmadığı eski zamanlarda üreticiler üzümlerini kuru üzüm yaparlardı. Üzümlerin kuru üzümlere dönüştürülmesi için kül suyu gerekirdi. Tüm üzümlerin bu suya batırılıp güneşte yayılması gerekiyordu. Bunlar bir hafta boyunca güneşte pişirilip kuru üzüm haline getirilerek toplanmaya hazır hale getiriliyordu.
• Mustalevria: Aynı zamanda “kourkouta” da denir. Mustalevrianın olması için şıra ve un gerekir.
• Sirke: Şarap kapta veya fıçıda ekşimeye başladığında, sirke hazırdır. Fakat kendimiz de sirke yapabiliriz. Yabani asmalardan yeterince üzüm topladığımızda elimizle sıkıyoruz ve “gioumna”ya (toprak kap) yerleştiriyoruz. Daha sonra ağzını bir dal parçasıyla tıkıyoruz. Böylece fare veya böceğin girmesini engelliyor ve kaynadığında buharlaşmasını sağlıyoruz. Birkaç gün böylece güneşte bırakıyoruz. En sonunda, sirke iyice “kızdığında” şişelere veya aynı yıkanmış gioumnaya yerleştirip muhafaza ediyoruz.