Geleneksel olarak şarap depolamanın en yaygın yolu ahşap varillerdir. Plastik veya paslanmaz çelik kaplardan temel farkı, oksijenin kademeli etkisine izin vermeleridir.

Ahşaptan yapılmış bir varil şaraba yapıldığı ahşabın aroma ve lezzet özelliklerini ve dumanlı karakterini (fıçıda meydana gelen “yanma” nedeniyle) vermekte ve oksijenin fıçıdaki gözeneklerden girerken şarapla yavaş ve kontrollü bir şekilde temas etmesini sağlamaktadır.

Varil yapımında en uygun ve en yaygın kullanılan ağaç meşe ağacıdır. Fransa ise varil yapımında kullanılan ahşabın ana ve en iyi bilinen menşeidir.

Dolayısıyla, varilin yapımında kullanılan ahşabın türü, yanması ve gözeneklerinin büyüklüğünün hem olgunlaşma sonuçlarını hem de süresini etkilediği açıktır.